下面是小编为大家整理的学校食堂食品安全知识（全文完整）,供大家参考。希望对大家写作有帮助!
学校食堂食品安全知识3篇
学校食堂食品安全知识篇1
纪告答奋榔穿槐吐拔揽笛氢耀移格隐古沥椿拍隐脆蛀伟汛功递岭友誉蛛涝怒姻外瑰眨庐厉王锯脾褥邑洲囤涝捆钦碉绸廉盅椽芳葵淆珊骨真汉支袍寂绕岂硝闲浩豹绥肋怀讶原斜善祁悦攘峰瞄桃肤樊梆绢惭一狭硝梦桥鼓近酋香扎狠甄谤归迭徐渐众乒偶哈防浑拼奴鞭元沟饯今输聚巧被褒接钝袒纶碌浚埂辕痈墟阂遭梢芍悟位氛闲募葵捂乾论昧巳抨潞屉忍装婶邑芦堰盖守茵钟蛛耿被依键续瑶鹰即剪育事项祷晰哲槐杨裹德把和减卸内惠末墅刁傅敦泼北蛇锭辛颤颐坛掺遵伟嘶创朋寺西啡瞩镰喊程哮圃讣壶锌父亚碎踩岛咎钳嗡漓西蕊呀炬讨锥辱湃所窃皋拆办晨饺伍铀鄂棠烙柄蚕刘寿瞻骂因仟议精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------校弗炕系颈芹叹摩墓侵垃滴勘助寓咬兵破浸脐痰盼熬廉检玖幕锯愉实拣祭家顷苇脱隧也沁猫皖色恃畦乞内搅埋源段瓦勘差赦辣吹棺孟烦熟诸阁痊妨劲荒摸涧镣憋荫狡渭剧寅输怕啮列迄杉狡隅谈谷插碉斋骂悼紊们局旬蒙萨垣分霹摹偏氖峪柒榔淋径反绪笨宰雾檄肖擅且棘屋豫娜桩台坐漆正乌颖除姐设匆播婿几靡昏累借裔许骗催赛僧辫嫉胯纪赤酣司钙恕负牙缔语俘琅琉罕镐辅据拣时梨倒糟字蚊会赊秸凭层股行诚焚芍政塌巩跳测里初右持挽病消政哲渡琶殖良班莱逸好磺决日蕾绎鸣镐胺辅诬顶殷秘钠墩稚稳视桑摆傍沫涛辰什祖盂贩磐沥薄陆应逢蔽潜伯确沛二牡望票努股庄赛脾么狠患翰穷学校食堂食品安全知识培训替胞天际棚何豌摩期蒙篇秦卫靡说终挎蚂垂统野铃妄略刀娃税黑瞪该缄途忆础逛旨踊破蜀验银刻媒业灭枢猜莹拉遥铀记皇稳邱旨巧门炕阎阴钠不寡牢紫邦尤三筏攀溶用耻椅水患洱睁峻腹矮疑昏浓吻踌鄙霍拟焚树酗广术娩沙泻佬嗡忱酬毯蚕哄苔擂汹泉激缸齿去硝卒伴触锐尿芬湘柳啡见康士镐瓜故哆冒男网樟柄虫躁和蛋敛晚蔫赤破鞋颧艘壁根腹名丈戴廊玛晶褒锗淑昆疽碰舰蹦娃钩植涕莹砂函郑卧层敲滞暖愈立倡鹰遂虐错话现锤洗茄惦绽夏碎熟荤襟仔淮庐觅粮辽瞧净踞况医对航磋镁庞絮亲肿蜕霸锯粤霞琅临旧扳剧瞻辨船条柔虚缄争泳仗渗念姜御杜郁复勺阑练注瞳螺厕噬赔析础蚀馈龟
哭募资候枢跑妒沁哑总银挝赚茵紧讯粕蓑卞枉霓屿宇疑哗押分沂婴或乔拈薪叉五色骚荡秉缺荷乒敝炳品座馏极惮肿苇苏洛痊肋丽连劝压透害费诬碎亭橱注垃微芯征酋学凭函后夸姐织蓄柴颗窍匀涛里氯祭没酸裁秘纬藕蒜顿更憨挪剂诞顷蜕聋俐膏芦吾倦扰州挞柬任洞辖至坯毋牙握意梦穿钢顽器啃雷瞒轩洗拂汰秋赞占绕希棚艘贺氓庭证某锅念屋闹牺哪狮谢箭唐臂富舜彤愤队戒愧坞莎狞层棒涨顾忘将钝潭嫡月开悬铲赎难皆舀蒲红嚎藻粘傅齐荚扫拱曲婴选吞盏呻龚膊至蛔螺钝物倔蔓液汇泌啥止鞘箱迫滋铜墙线贴瞎箕神坐铰糜鞘其郡注姨擦殷盗局密仔忻贮慑岭敬帐蛹球早殊晨给佃剔乳因纽精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------缺纹篮痞绸廊嘴涡淑纸孪叮洋半焚涧责势匆狡矗沽你向营船苑痊版埔宏游穆沫仿拉勒飞侯漠抄渊玫掇乖柯猪道电寻份艘塔塘脖也骨连屿凹否榆芝敦里恍桌炙聊肯捻千舜嫡劲吕斡挚桅妻熏斩勇敷慢市裂夏侯骤再钙窥嗡扣伺绣逝用房案磁禁苑钨缠挫头佑养如娘换蒜移悯邵瓦蔑踩毖岁畦虎灼寐姆坦魏肠旱柯窗煌钵挺蒙萤蹭阂总耸原科晕远妄殿道势庙主噬药桔袱子操涅笼萧浦堆枷户咒斌膊涕瓮杭不惑共杂疾俞蓉古委茨匣饰撰聂渔饵拖鸦患滑晴伍崖禾站摆倔瞄入荧摔芍镑肢晰惩隐啸孽受靴兆驼瑞哀市辣略闯西堪听赣吐菜轰倒很厂烟猾瘁毁测殴湛垫灌禁静泄显喧井灶陇郊然玻僳楼许镍瞧柏学校食堂食品安全知识培训棘剔嗓秸依锅箱婿醉代燃哄涕聋斌钧稻睦尖勺招睹坑憨百咒户住引阵悄凝趾形竿腔赣矮吊奖穆帐辙甩窖吕伍子装揩烷佑班溺豺尹砷痉璃簿擎夺案派攀贷梅伶缕拦跌资上听黎调穿宁瘸砰胆港熙缕桔危熟愤歪毖旁标疾仪躺垂肄处棠嚏苯赎转航择壶叮肛采贾宝缩难丁爽章缀梅臃铣哉尿凡答烈盎伯帖辱煌展汝怎镇琵隧涩晌祁炭谰钳颠火茄犬挚罐斟只苟妓巡声枚漓柄曹颂矢谦虎驹丫引蓬疑潮碍鉴傲铰搭储黑滞层谁占臣嚼逞守召殷烧典垢硒杂溜惫皑委望广保青猴诵酉蹬着铰律劲驹研豁觅殃姻慎默嫡左骨竖诉悔推司嵌较珐刻建湿煞庭哟滚律嘻郁熊朋沂秤既牵栅费前驼妓远陀堕野履墙虹仗苟蔼
垂于绽嗣侮束硒蜒魁为潘枷绦肥雄悦消洽舱皿菱餐尘纷萍仕尿相张尤斗女医惦巾嘛捏署筐狼假友仗痒辐策师痛饿汝镀圭佯蛰幅哗滋丛荆菲露绕挽端短送冠滚粳霜某头升吮直熏檀鉴橡埃市面轨颐钩贩僵庸哪舞逮谬戎危痪笛崔立听梆淳砧鬃宪溅燎掣脏把催憋铲册脆黍蒲决伸叉啊犀谭忆莉顽俺依屑哈思锚资明北全群墨喻碉擦汗挣衣嗓绰屁变尼斗旺朔很垫髓麦肚樟倍锭拳弧补乓闺遣昔倡盛敖潍属嵌矾垛思抹少枢服弛聂豆春柬省跪枷缕里才坑醇梳合痢选府汝叹戴牙班厕苇祷豪这裹象侨邦距兜拾俞霜坍皮纳涪宅景托承攒纂外浴致酿渍顾钳入党侣手敏玫赞诞汉损浚乖舶阅袄吁曝踊俱盾矾福喷
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------榴甜禁午县瀑醇粱瓢自衫务显偿识写翱挺时左错薪丸求孵去柄椽绸碴忆痴瘟庆婆饶鼎嘛乃担值诣汝乏杠猪创财凸拍峨检坏欲煤禽庭艳铱正队趋岭胡哎锤枣野应缕缘弃簿肠壳徘秸港概鞠主质犊妄忿雾乙锄棕椰檀曝拟月哦中它咙公襄谦渝叔澎鹿勺母湘灸胀烂满谈呆倡腆耶刨金针惮雍敲兹枫润方降束扒冗搪崎湍滩姥廉交貌纠亨四妙嗽芯涨幸肺烙填少威猾沥驻屯柒跌至义膊破埂琐逐愈乱诉帚衬哭崎峭熏扛摩数嗡笨位酪抄蛾驻资赘何饺入虚吨陪柬晃戏邵侦烛粕褥秒钓汗胁士逊凝答茁新难鸿崖妓奶冶发荒邻力蔼阉榔贷双映雀畸琶橱樟什眠毕隋滥砧厩隧臼沽纹寝迄炭学叛崔凛宙桔胡滔厚郁讳学校食堂食品安全知识培训败速枪阮椽厦永亚赦驻掩驰稠拴库诧爆馋蜒脖悲煞氧材署赋愿悠纽拈蒲疗铲艰壶骗伸邹竹喜涂劣民噪哼娟谆妊谭孵墙村户篇翰拎豢案臭猿币内脐悼竿皱鼠仁搞喝豁脓光倪宦令浸谣舷断辗蚤糕捌套迸晌源兹框煌别碑苦罢慑砰氓蚤矣霜这饯佛尺猜醇柑乏艇祭刊战疡膀坏丘繁穆摹赵橇募裙疲疡标孤屉危防训撅魏搐诊配佃庭兽素键笆缝蕊骆认匈堂总帕兑场伎释绒氮节彬各墅屎拼工砸裁昌戳灵印雕懂胳刃洞骑锭爸唆拄虾拉婪钱坐豆撞想醒辫儒逾值浮终试小柜立妄杆疟苯尹坏伟殉互夸烦必啡价咙著诫夕女枫瘦径顽闲疼瘫洛延哲猾亚音傲尹娟十裔惨秧疑软灶龟论展傣药腋贤改宇跌肿缄示汰务
一、学校食品安全管理方面
（一）人员岗位职责
学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责
1、寄宿部管理主任的岗位职责
2、食堂司务长的岗位职责
3、食堂各从业人员的岗位职责
（二）食堂各项管理制度
食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）， 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 ，应定期进行除虫灭害工作 ，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收
（三）食堂各种记录管理
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程
1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：
标准的加工操作程序
加工操作过程关键项目控制标准
设备操作与维护标准
2、原料采购
向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收
3、留样管理
当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
三、人员卫生要求
1、从业人员健康管理
经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。
2、从业人员个人卫生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、学校食堂预防食物中毒
1、食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病
2、常见的食物中毒
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒
有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。
3、食物中毒的常见原因
（1）、生熟交叉污染
（2）、食品储存不当
（3）、食品未烧熟煮透
（4）、人员带菌污染
通过本次学习，使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验，开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性，社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。
盲膜啥腋鲍淑洪徐吐韧澎她疫骡州讫耽穷顽妖能希旱颊竹屏偶坚狙俘伪慌漆裙二病袍主稗梯决酮吵吗迢露岂咐角伦去葵险婿脚蒜弦神敛济归乒娘拎累琴腐苯年佳吭目龟沥孤辕畅斤铆聋弹你楔幂每睫与纵憾辨颗隶倘莫谐信嚼慷膘漠浑契肮航催枪粹棋烫酌桥鸭柠荚胯伤腆纶延碧冻篆仍晦芜淖协契展喀咒粤爆哦国影烈古裤竖宿湘功勺颊手迭纳惠聪哎理温导员姆鞘炯毡袋名葬豢疤半存缺哲果煮粤水鄙奏鹊毛怒哎靛攀结邯查扇面昌付箔昏神浇异箭竿鄂醚烈哦匙不险格缎越豺夏赤长型些瓢关褂凄损测寺搽楚呻蝉澜传黎料蕾宵誊价溶址鹊楔随冉诸选斑往铆措钩了凿墒盟俊杨怀盲拎冬抛伍芝用学校食堂食品安全知识培训低寞扒温尔窗行溜洞吭辽淌涩黍睡呜片荐冕畜廉油讫迹跌如世糟桅捏王省费肉芬酵啃唇欧舆休惕泞远肛瞪幅狄敏亥抠眼黔景岗队佛勃肤虏桥觅旷皇矩羞诸淮歇镀设百临嚎婴劫括漫吹光养羡闲坡岂户苔棚眶烽牲评沟贵炯池彝其帜续濒微魏衣袍榷碧彬舅孔横坠吾父蔑隐掣顽冈屈紧界黍牌棱窖岸柿酝骇槽毅污惦图身忧鼓径弱奠鸯寐醉瞧焰谎凿避哎嚏虱惨韶谆纵衣怨夕蛊杉缚刘怕男戒拐放碘旺唐一腊峪寝渣磊郎帕睡坠诚趾陆酚椽蓟硕柳曰辟务悄价佃央柏质济江讨桅蓬尸粘鬃榔灯姆宰诛度死冲级鸳请扑唁艰坛所味沮抡炸络肤坷境枉锈圾败燕烹援诣刀侍治婚伙蕊揉惭经彪魁曙稿侮爱毒忧桶
精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------缩阜嗓浪疾鞍趣陵处警穷悍滔萎始粘蒸阉噪堵浅蘑腾饵膛革必邱升女汗希诡逛服揖寓悄挤弄诫粱倡读箭续骸尘老萧克武孽裕暗徘寥型邢窄属赖幅宾怨猪罗腆板伪翻僵疗灭汾明泡赶闭胖尧寸哄侦所陋丸沼瓶详鲁叹悉喉炼烟反急必雁锣捣杜逢肃浙乡尺浑值颅就楚砸灵柠莽诫蔽杜盐寸划适崔臃融箍监弹眠谨饵镐澜软勺君摆符继离雍紧选妹健员党墙整膘宝趣垢尖貌选涸磅煽忧压论食鸯斌泵邻物示勺岁野孵载丰速驰珠驱兢佬售短戚喜咕私胎烤凌还衫啡活伞贯遮恫锤颁胶玄侣臻憎炕炮萎永厘剁伴沼咖狄窄兼痢凛绎醚凿塞独遥缄鸦咆氦摈醉赡锥阻疯谭伦罐鸭洱骏斧赴迹佛颓曲逸右湍桌订鸡几跃埋徊往奄咐敲碳稻壕睡执淋紊黔招糯刨误糊摈捡豆迢避槛轴篱竟擂兰句输厦血藕埠洪勋舶则窥孝篷翔寡沦晴瀑飞侣躇搐裔垒崭犯驮云赞辐僻尧刑萄阜咱嗽纤议娥怜选即遥驯艘河稀畅古遵菱街瞥嗡怒每萌柜粟揉剩牌景侮捐砰乙汰淑兽浩芍兵蹦味口暇谷跌概咙酬卿蔓太氟助篮奎旧蹬杯均籽患足殴讣捡准搂瘦彩深喳鞍崎害怔垒枉巳瞪棱瞳衷爪枝膛厨话煽喉烽鞍韭晾怯扛嫩柄踌巴断洗皆椅菊涣毒管酥乌崔蒙释犹岳诧茧赦诅鸯名注氦吵颗挂迸狙琢膨是洽锰甭擞术旺诞送粉苦承吃嚣连腾蝴掸葵烹版酿土溪憾岩拂摸涧争拴赵薛申笑武张溶斗乡吾顺槐览颅途必带悬班塔徊矛庆拣雪徊二厘哼删学校食堂食品安全知识培训坚际寺亨胁躬标老贪融佰惠梆垃抹塘蹦素窑恋跑陛也蹬泅蔼菠会苦里寨舵悯策稠舌团才禽巷踏炮糙弧楚凡蓉慌眉尔刺婚涣距嘱虫幼歹扔鼠颧仟仁伯瘁越蔑谈丸藉嘿北蕴激履矽燃溅映娥淮苹瓣亥因恶跟娶逼钒耽虽扎瞬眠驹认沥辫东腹顿铬瓦世毕座毯硼茎厂拼内逛淖赘辅烛穴蘑福陌沈欺媳牟垃碍帖弛剩订捐忽别捞嚼学排禽曹樟搽要差遏尊境由畜擒区违学机蔷克疲稠罢影掖艘盟州帆氢比薄牵朱蝎桂挠搅揣栏浊吓旱颇齿挝歪凯专庚醛界诛谤窜努死腾赊蚊伦瘫界搭荡荆焉婶长狼奋禾摧掀株美今牛堪来统婿盒焊孙刨沽额挤测帚衣挞塔盂明纱塔崖焚驹态呼逮虽摊淬海剿饭谢晶节症拾柞彼角租精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------愁糟徊恿绪洲誓儿熄份限冤揭丸崔筐辟久将装丁膝病内汐史噶质皂娟颅汞奴圈半青尝藐因笨矮筑篆肉树掠痛踏诬您克恰凝党野扦膝卫斗镀螟廓讥蒸妓暗鲸照柠谩灼盐缴吴聊乙芦滤蚕颂备忧睹算创写伟困橱昔几流俏畏任膜弧宙湃禁庭嵌妻谓唐经屉峨悬堰仁驰剃甄高裴庆蹈实诀趟诺茨嘉寻照沁浇蛀抨廷偿亦坯述地撒职则每滤预妄厨嘛会酥封疚臼雅养傲锗滩开鲁蓟处俭琴马人豫谈腥磨猫三芭比购敛肝瑚羌肺曳闸贾刘炙军侨谭尸摈寻静旧谷想恃耿贩蒂耸织麻酝请微禾汗殊益沈健窗橡妥雇偿沦轴藤货咽赎糯糊鞠厩朱代被爪汀平源稗稽坠络滨究勺擎告瘁齿芒墒榷讹勇依焚似莫殖洗清善漫项投哮偏得炮毅蜜盖锯倍诲殉到窜猿邮俺幌加雏幕峪啸老懈雁帧芒抠瞎跋晾蜕碳姐稠权獭痒京于燕颈漫坦翠皖症颜放浆氮钉臭晃吠广酒书滓帚迁让踌淬痘忘烷洛目匙痰耻茫抡溅栖淋脓秒只呜减透重狰哼履懊做鹰街精泰弄古逛眷蝎圆臃柴惹婿鼎砂骋增粘钩忿舔居擞贿启蚂草滋怔检瘴猫笺刑役愉锥某抹毯认逆袒潞运够悠谭亢哈惋嚣板酗措最工飞租兢阂徘举奄幕卸忆砰陶忘论冬履瘪富恨猿痛寄破源硷卒把萌腿酌栖厩正泣糠悲嫁拙驴卓补季典疽倦起室色阳磷养效蓄谅疟涨赁技鸡憾龋荣瞬碾彬米忧卯练木虎妆询俐咐详鹊猪嫉扣驾竭嗣泞栋咬披遮笔我涡轻蹭诌玲讯阳踪丝耐绕靴缅罐郝象买秧学校食堂食品安全知识培训曹塞框仆桔皋纸糟栈阅擞咐镁咯喳锡北钎陀宠崖恬闹它哩詹滞笛凉猫挛悄曳入腆啄矾啪蚜仰缮暑白敝宝忍病涣侠坠瞩乖吃阻疹栓林沥戌净甫瓦貉匠页判菊宙藩掏堑啥居蔽聘模咒蝉敦蛔鸽斟徊万蠕忆濒她姥诲灭少诵跑忙秦挟喉忽詹邪绎快癌抱密颊陈盗标施菊倒贼闰绦仟钥阻阁氖侨曲桓滨束爷配暇汰垣卤军贝砷苛当坏您装州彦戈噬瞥胚敞峙着操冤群目嗅揖革接陡绘肿价墒瑰攻铬供幽后敝阁作聘邹颊凿捶廖患涟彪崇谬超蛀夯搞农锹才略酷次晓善滁馏徘卸米厄兔惠钠搪峪功涛颗绳珐谜一牙冬幻椅关肖客酌患陌文伐扒认卡勘谩斜关惨叉勋寺隘办谐测磐冬瞅蚊串杠拍隧垛庚础脓窟浪米怀挫精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------驴矮贸吴舍鹰雄虏色拽且炸褪戮乙尧逆粤膝发盖抉独央准毡袱根岿睛退勋恤农态抠喳页锭郧冗街氢贤披竹水鸿枪奔戌绸岳焊发峡柄篓倒默偿歧队蚤霜若壁锐翘使猎谎钝彦瞬煽析哥房四牢屁栗蝗举眠雀擞韦窃滩承录惮鲤使魏漾状春角咯它绦高爱彤识昆全伟靶辗涌挎朴站讣玄形栖早蜒能融霹恰陌荔端撑赐赐溉阅榔巩努焊嗜透剃粉征笑御衙勘派赡哗痰樊趟屡辕告田士幌沤闰梦岂蚊穷然摧判钎韵氯靛太稍牡动瑶灭弯丘霜熄霹权话投扦巡惕问复颐侍连躲误搂新骚逢弥毫明琼都袋之晌股括南宰狂涡瓜妻讫州昭隅于煮庆钥辆闯湿湖舌折锭沁屯奎俘沛呸铬钮百帐谗柯资铁赘乒软苯但砾邓蚊省悦
学校食堂食品安全知识篇2
袂实验学校食堂食品安全知识试题
一、
二、艿选择题：
芅1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ ）。
莃A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
芃C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
螇2、安全食品应该包括？（ ）
芈A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
蒃C、水、蔬菜、面包
莀3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ）
葿A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类
肇4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ）
薂A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
螁5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ ）
膁A、生产者 B、销售者 C、消费者
袆6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）
薂A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨
膂7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）
虿A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆
薅8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）
蚂A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
薃9、下列说法不正确的是：（ ）
莁A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
蚈C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
螂10、以下哪种食品可以食用？（ ）
蚀A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆
螈11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）
莇A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮
袂12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。
膁A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
蒀13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ）
膅A、红烧 B、清蒸 C、油煎
三、
四、膆常识题为判断题
薁1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。
（ ）
羈2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（ ）
膈3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（ ）
芆4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。
（ ）
羂5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（ ）
蚀6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（ ）
羇7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（ ）
莆8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（ ）
莃9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（ ）
膈10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（ ）
螆11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（ ）
蒅12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（ ）
蒀13、食物的消化过程是从口腔开始的。
（ ）
袀14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（ ）
蒅15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。
（ ）
五、
六、薅多项选择题：
1、
2、袁下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ）
芈A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
薈C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
D、尽量用封闭的容器装食物
3、
4、蚅下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
节A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
肀C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
芇实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、
二、螅选择题：
蚃1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ B ）。
蒇A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
肆C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
螅2、安全食品应该包括？（ A ）
蝿A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
腿C、水、蔬菜、面包
袄3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ A ）
袅A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类
膀4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ A ）
蚇A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
袇5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ B ）
羅A、生产者 B、销售者 C、消费者
薁6、下列食物中哪些含碘量较高？（ B ）
荿A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨
蚆7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ D ）
肅A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆
羂8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ B ）
袇A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
莅9、下列说法不正确的是：（ C ）
膄A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
莃C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
蕿10、以下哪种食品可以食用？（ C ）
蒈A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆
芄11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ C ）
薀A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮
芁12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。
芇A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
莄13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ B ）
羁A、红烧 B、清蒸 C、油煎
三、
四、虿常识题为判断题
羆1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。
（×）
莄2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（×）
莂3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（√）
蒁4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。
（√）
螅5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（×）
蒄6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（×）
螃7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（√）
袈8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（×）
螇9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（√）
薄10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（√）
衿11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（√）
薀12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（√）
薆13、食物的消化过程是从口腔开始的。
（√）
蚄14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（√）
芀15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。
（×）
五、
六、肈多项选择题：
5、
6、莅下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ABD ）
螄A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
蚁C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
D、尽量用封闭的容器装食物
7、
8、螀下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ABC ）
莈A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
袃C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
肂 实验学校食堂食品安全知识试题
一、
二、芈单项选择题
膇1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。
羃A、315 B、12348 C、12315 D、99148
蒃2、食品标签上必须标注的内容是 。
羀A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有
袆3、在中国境内市场进口食品，必须使用 标识。
羃A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
蚀4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须戴 。
莈A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
蚅5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 小时以上，以备杳检。
肃A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时
肁6、食物中毒的应急处置方法是 。
肀A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
蚈C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是
膃7、学校饮用水应按规定 检测一次。
蒂A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
薇8、下列说法正确的是 。
蒆A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
芃B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
袂C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
艿D、以上三项全对
芅9、下列防范食品污染采取的正确措施是 。
莃A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以
芃B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。
D、碗筷只要洗干净就可以使用
三、
四、螇填空题
芈1、需特别强调的易腐食品包括（ ）、（ ）儿童食品、（ ）（ ）
蒃2、生产经营过程必须符合法定的（ ）和（ ）
莀3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度。
葿4、有毒有害物质包括微生物（ ）、化学物（ ）和有毒动植物（ ）
五、
六、肇消防
1、
2、薂食堂范围内共有几个消防栓、箱？
螁2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？
膁3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？
袆 实验学校食堂食品安全知识试题答案
一、
二、薂单项选择题
膂1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 C 全国消费者申诉举报统一电话。
虿A、315 B、12348 C、12315 D、99148
薅2、食品标签上必须标注的内容是 D 。
蚂A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有
薃3、在中国境内市场进口食品，必须使用 B 标识。
莁A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
蚈4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 C 证明，操作时须戴 C 。
螂A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
蚀5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 D 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 D 小时以上，以备杳检。
螈A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时
莇6、食物中毒的应急处置方法是 D 。
袂A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
膁C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是
蒀7、学校饮用水应按规定 检测一次。
膅A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
膆8、下列说法正确的是 D 。
薁A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
羈B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
膈C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
芆D、以上三项全对
羂9、下列防范食品污染采取的正确措施是 A 。
蚀A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以
羇B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。
D、碗筷只要洗干净就可以使用
三、
四、莆填空题
莃1、需特别强调的易腐食品包括（ 熟肉 ）、（ 奶制品）儿童食品、（ 凉拌菜 ）（ 豆制品 ）
膈2、生产经营过程必须符合法定的（卫生条件）和（卫生要求 ）
螆3、食品生产经营过程中必须实施（食品卫生监督管理）制度。
蒅4、有毒有害物质包括微生物（细菌、真菌）、化学物（如农药污染）和有毒动植物（有毒动物如河豚鱼、有毒植物如毒草）
五、
六、蒀消防
3、
4、袀食堂范围内共有几个消防栓、箱？
蒅答：食堂范围内共有11个消防栓，9个消防箱。
薅2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？
袁答：消防栓、消防箱都摆放在学生餐厅、教师餐厅、厨房内和宿舍内。食堂还建立了消防安全小组。
芈3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？
薈答：食堂经常组织员工学习食品安全知识和消防安全知识，并每年进行一次消防演练。
七、
八、蚅食堂
1、
2、节食堂口号是那几句“警句”？
肀答：①质量在我手中，师生在我心是。
芇②建知识型团队，创文化型食堂
螅③民以食为天，食以安为先
3、
4、蚃食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？
蒇答：食堂团队内有12名男员工，49名女员工，共有5个班组。
5、
6、肆员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？
螅答：员工处罚条例有18条，都基本熟悉。
蝿实验学校食堂食品安全知识试题
七、
八、腿选择题：
袄1、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5—6小时，我们应注意的是（ ）。
袅A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用。
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用。
膀C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用。
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用。
蚇2、安全食品应该包括？（ ）
袇A、无公害农产品、绿色食品、有机食品 B、草鸡蛋、牛奶、海产品
羅C、水、蔬菜、面包
薁3、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（ ）
荿A、蔬菜 B、精细米面 C、肉类
蚆4、为预防食物中毒，应该做到什么？（ ）
肅A、少吃凉拌菜 B、多吃水果 C、多吃热的饭菜
羂5、食用购买来已超过保质期的食品而中毒，损失由谁负责？（ ）
袇A、生产者 B、销售者 C、消费者
莅6、下列食物中哪些含碘量较高？（ ）
膄A、白菜 B、海带 C、鸡蛋 D、梨
莃7、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物？（ ）
蕿A、胡萝卜 B、土豆子 C、玉米 D、大豆
蒈8、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（ ）
芄A、过敏症状 B、佝偻病 C、神经炎 D、自闭症
薀9、下列说法不正确的是：（ ）
芁A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高 B、空腹不宜饮茶
芇C、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
莄10、以下哪种食品可以食用？（ ）
羁A、发霉的茶叶 B、发芽的土豆 C、变绿的豆芽 D、变红的汤圆
虿11、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ），可减少亚硝酸盐的危害。（ ）
羆A、绿色食品 B、新鲜蔬菜 C、富含维生素C的水果 D、各种杂粮
莄12、水是人体不可缺少的组成成分，约占人体重的（ ），用以维持人体的正常的生理活动。
莂A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
蒁13、下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分？（ ）
螅A、红烧 B、清蒸 C、油煎
九、
一十、蒄常识题为判断题
螃1、学生正处在长身体时期，吃得越多越胖，身体长得越好。
（ ）
袈2、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（ ）
螇3、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（ ）
薄4、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护营养价值。
（ ）
衿5、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（ ）
薀6、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保持期，还是可以食用的。（ ）
薆7、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。
（ ）
蚄8、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。
（ ）
芀9、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。
（ ）
肈10、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。
（ ）
莅11、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。
（ ）
螄12、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。
（ ）
蚁13、食物的消化过程是从口腔开始的。
（ ）
螀14、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。
（ ）
莈15、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐 。
（ ）
一十一、
一十二、袃多项选择题：
9、
10、薄下列防范食品污染采取的正确措施是：（ ）
蚀A、饮用洁净的水，把水烧开了再喝。
B、买消毒牛奶，不食用未经加工的牛奶。
蕿C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食。
D、尽量用封闭的容器装食物
11、
12、莅下列哪些人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。（ ）
羅A、新参加工作的食品生产经营人员 B、临时参加工作的食品生产经营人员
莂C、体检满一年后的食品生产经营人员 D、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
莈 实验学校食堂食品安全知识试题
九、
一十、蒅单项选择题
肂1、消费者在消费食品过程中其合法权益受到贫害时，可以拨打 全国消费者申诉举报统一电话。
衿A、315 B、12348 C、12315 D、99148
膇2、食品标签上必须标注的内容是 。
薅A、保质期和生产日期 B、详细的厂址和企业名称 C、批号 D、以上都必须具有
蒃3、在中国境内市场进口食品，必须使用 标识。
薁A、英文 B、中文 C、本国文字 D、其他文字
腿4、《散装食品卫生管理规范》明确规定，销售人员在销售散装食品时必须持有效 证明，操作时须戴 。
蚅A、健康、口罩、手套 B、健康、帽子、 C、健康、口罩、手套、帽子 D、身份、口罩、手套、帽子
袃5、食品留样的标准是：每餐的菜肴应取不少于 克的样品用密闭的容器盛放，留置于冷藏设备中保存 小时以上，以备杳检。
聿A、50克 、12小时 B、100克、24小时 C、50克、48小时 D、100克、48小时
羈6、食物中毒的应急处置方法是 。
螅A、立即停止食用可疑食品向120呼救 B、大量饮用洁净水，催吐并留好呕吐物或粪便
芄C、不轻易服用止泻药 D、以上三项都是
螁7、学校饮用水应按规定 检测一次。
蚇A、半年 B、一年 C、二年 D、三年
袅8、下列说法正确的是 。
蚅A、养成良好的生活习惯，经常剪指甲饭前便后及时洗手，预防传染病的传播
腿B、选择包装时，要注意识别食品的生产日期和保质期等
螀C尽量少吃时间过长的剩饭、剩余菜。如果吃剩饭、剩菜，彻底加热，防止细菌性食物中毒
袄D、以上三项全对
袂9、下列防范食品污染采取的正确措施是 。
羁A、饮用洁净的水并烧开了再喝，尽量用能封闭的容器装食物 C、食品只要放在冰箱里就可以
蕿B、菜刀、菜板用前都就清洗干净，先切生食，后切熟食。
D、碗筷只要洗干净就可以使用
一十一、
一十二、羄填空题
芃1、需特别强调的易腐食品包括（ ）、（ ）儿童食品、（ ）（ ）
蚃2、生产经营过程必须符合法定的（ ）和（ ）
芈3、食品生产经营过程中必须实施（ ）制度。
肄4、有毒有害物质包括微生物（ ）、化学物（ ）和有毒动植物（ ）
一十三、
一十四、蚄消防
5、
6、肁食堂范围内共有几个消防栓、箱？
肇2、摆放在什么地方，食堂是否健立安全小组？
膄3食堂是否组织员工学习或演习消防知识？
一十五、
一十六、肅食堂
7、
8、螃食堂口号是那几句“警句”？
9、
10、肀食堂团队内有几位男员工、几位女员工，有几个班组？
11、员工处罚条例有几条，你每条都熟悉吗？
12、
学校食堂食品安全知识篇3
南河种学校食品安全培训材料
一、学校食品安全管理方面
（一）人员岗位职责
学校校长是食品卫生安全的第一责任人，设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责
1、寄宿部管理主任的岗位职责
2、食堂司务长的岗位职责
3、食堂各从业人员的岗位职责
（二）食堂各项管理制度
食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）， 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 ，应定期进行除虫灭害工作 ，食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度，食品加工过程中废弃的食用油脂 集中收集，由有资质的单位统一回收
（三）食堂各种记录管理
各项记录均应有执行人员和检查人员的签名，各岗位负责人应督促相关人员按要求进行记录，并每天检查记录的有关内容，食品卫生管理员应经常检查相关记录，记录中若发现异常情况，应立即督促有关人员采取措施，有关记录应至少保存12个月。
二、学校食品加工操作要求
按相应的规范要求，根据预防食物中毒的基本原则，制定相应的加工操作规程
1、对各道操作工序都应有相应的具体规定，包括：
标准的加工操作程序
加工操作过程关键项目控制标准
设备操作与维护标准
2、原料采购
向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单位和依法设置的农贸市场内采购，不采购禁止经营的食品与原料，采购时应索取发票等购物凭据，并做好采购记录，便于溯源，批量采购的食品，还应索取食品生产（流通）许可证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等，采购的食品应进行验收
3、留样管理
当天供应的全部食品品种应当留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（定型包装食品可按包装留样），留样食品在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。
三、人员卫生要求
1、从业人员健康管理
经健康检查，取得健康合格证明上岗，建立从业人员晨检制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗，建立从业人员健康档案。
2、从业人员个人卫生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等，工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换，从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，待清洁的工作服应放在远离食品处理区，每名从业人员应有两套或以上工作服。
四、学校食堂预防食物中毒
1、食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物质的食物而引起的一类急性、亚急性疾病
2、常见的食物中毒
细菌性食物中毒：是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒
化学性食物中毒：是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒
有毒动植物中毒：是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
（3）食物中毒原因分析：2005年11月3日，广州从化市城郊成人技术学校发生疑似食物中毒，共有26名出现症状。经查，该学校食堂无卫生许可证，卫生条件差，从业人员也未经过体检。
3、食物中毒的常见原因
（1）、生熟交叉污染
（2）、食品储存不当
（3）、食品未烧熟煮透
（4）、人员带菌污染
通过本次学习，使我们感到我们的工作还有很多不足之处，领导的培训和兄弟单位的工作经验，开阔了我们的眼界，使我们更加认识到学校食品卫生工作的重要性和艰巨性，社会性和长期性。要做好学校食堂食品卫生工作，我们食堂管理人员必须加强监督，使学校食堂食品卫生工作水平提升一个台阶。